《细则》征求意见中 鼓励食用豆芽的工业化生产

　　【食品机械设备网 政策法规】豆芽营养全面，是人们餐桌上常见的蔬菜之一，有着广阔的市场。但由于利益所致，有些不安全的豆芽时有流入市场，使得爱吃豆芽的居民在吃与不吃二选中顾虑重重。日前，甘肃市场监督管理局起草了《甘肃省食用豆芽工业化生产许可审查细则》，现向社会征求意见。这也将进一步加强食用豆芽的安全监管，鼓励食用豆芽的工业化生产。
 

　　一直以来，食品安全问题都是国内外高度关注的社会问题。食品安全无小事，从以前的毒奶粉，到瘦肉精，到地沟油，假酱油，再到违法违规滥用添加剂，类似的事件数不胜数。近日，某地监管部门捣毁了8个“毒豆芽”产销窝点，查获了2万斤豆芽，及时地阻止“问题豆芽”流入市场，保障人们餐桌饮食安全。
 

　　豆芽品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜，受到不少消费者的喜爱。因而，如何保障豆芽质量安全直接关系广大群众切身利益。除了相关监管部门严厉打击豆芽生产违法行为之外，不少地方还积极推动豆芽相关法律法规的建设。日前，甘肃市场监督管理局起草了《甘肃省食用豆芽工业化生产许可审查细则》，现向社会征求意见。
 

　　笔者了解到，《细则》从八方面进行了规范要求。其中，基本生产流程及关键控制环节。前者豆芽基本生产流程包括原料、筛选、洗豆、杀菌、浸豆、采收、机械清洗、包装等。而后者规定了关键控制环节，如有选料和清洗、杀菌方式和时间、生产加工中环境卫生控制等5方面内容。
 

　　而必备的生产资源又对生产环境、必备的生产设备作出了相关规定。一方面，食用豆芽生产企业选址、设施与设备、卫生管理等整体条件应遵循GB14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》的要求。另外，企业应具备原辅材料及包装材料库房、洗豆与浸豆车间、清洗包装车间、成品保鲜库等。产品应贮存在2℃～6℃，使用专用保温车运输。
 

　　除此之外，还对相关豆芽必备的加工设备做出具体要求。例如，原料处理设备，包括不锈钢、水槽或清洗机等；培育设备，有自动喷淋装置、自动温湿度监控设备等；清洗设备包括自动清洗脱壳机、预冷机等；包装设备则有半自动或自动包装机、生产日期打印装置、计量称重设备等；运输工具应使用2℃～6℃专用冷藏车进行运送等等。
 

　　但是，值得注意的是，直接用于豆芽生产加工的设备、设施及用具一定采用无毒、无害、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒，不易滋生微生物的材料制成。同时豆芽孵化容器的材料应符合有关卫生标准要求。由于豆芽加工过程中会用水，环境相对潮湿，如果相关设备不耐腐蚀，容易生锈或者清洗、消毒不过关，直接影响豆芽生产质量安全。
 

　　据了解，目前，不少企业豆芽生产告别传统小作坊，实现工厂化。也有许多豆制品生产企业不断加大了在基础设施和技术装备方面投入，实现跨越式发展，成效显着。《甘肃省食用豆芽工业化生产许可审查细则》鼓励食用豆芽的工业化生产。而工业化生产经过严格的生产工艺，科学生产，更好地让人们吃到放心豆芽。
 

　　豆制品和豆芽是人们餐桌上的家常食品，豆制品的食用安全是老百姓最为关心的话题之一。传统的概念豆制品都是出自小作坊，然而随着食品工业的发展，豆制品已开始迈向“高大上”的智能化、工业化生产。再加上豆芽相关标准法规的制定，并约束，相信一定能够保障人们餐桌上的豆芽等豆制品质量安全，使其成为人们舌尖上安全放心的美味佳肴。